top of page
סנטוקו מוסאשי 165מ"מ פלדה כחולה #2 שכבת אל חלד

סנטוקו מוסאשי 165מ"מ פלדה כחולה #2 שכבת אל חלד

890.00 ₪מחיר

 

מק"ט: H024

 

תיאור מוצר:

  • סוג סכין: סנטוקו (סכין קיצוצים)
  • פלדת ליבה: אוגאמי #2 (כחולה #2)
  • למינציה (סאן-מאי): אל חלד
  • סוג גימור: קורואיצ'י (Kurouichi)
  • סוג ידית: רוזווד (Rosewood)
  • סוג השחזה: דו-צדדית
  • אורך הלהב: 165מ"מ
  • HRC: 63-64
  • יצרן: מוסאשי האמונו

 

סכין יפנית רב-תכליתית, פירושה המילולי היא 'סכין משלוש מעלות' - משמשת לירקות, דגים ובשר. שמה המלא היא סנטוקו-בוצ'ו או בוקאבוצ'ו. לסכין יכול להיות ידית יפנית או אירופאית. האורך הרגיל נע בין 165-180 מ"מ.

 

סכיני הסנטוקו מומלצות לעתים קרובות כסכין מטבח רב-תכליתית לבשלנים ביתיים, והיא נמצאת בדרך כלל במשקי בית יפניים יותר מסכיני השף (גיוטו).

 

לסנטוקו בדרך כלל להב מעט גבוה יותר מסכין הגיוטו, זה מספק קצת יותר מרווח לפרקי הידיים שלנו בעת חיתוך ישירות מעל קרש חיתוך.

עם זאת, זה גם הופך את הסנטוקו למעט פחות זריזה מסכינים צרות יותר. מאפיין מובהק של הסנטוקו הוא קצה ה-"קמגאטה" המעוקל (פשוטו כמשמעו, "בצורת מגל"), היוצר זווית רחבה יותר מקצה סכין הגיוטו באופן יחסי, התוצאה היא קצה שקצת פחות נוטה להישבר.

אזל מהמלאי
מק"ט: H024
  • תיאור היצרן

    החרב היפנית היא כלי נשק מצוין יחד עם זאת יורשת את סמל הנשמה הסמוראית.
    "מוסאשי" הם מותג סכינים מדרום יפן, בעלי היסטוריה של נפחות מזה 250 שנה. כל תהליך בודד נעשה ביד. רוב הייצור שלהם מתקיים בטוסה Tosa אך יש להם גם ייצור בסקי Seki. הנפחים שלהם מייצרים את מרבית הסכינים הנמכרים אצלנו! הם עובדים קשה מאוד לייצר את הסכינים הללו, זה לוקח 7 ימים או יותר לייצר סכין אחת מאפס!
    המחירים של המותג נמוכים יחסית למותגים אחרים מכיוון שהם "מהנפח לטבח"! אין אנשי תיווך או חנויות אחרות וזה מוזיל משמעותית את המחירים שלהם.
    אנחנו בקנג'ירו גאים להיות יבואן בלעדי של המותג "מוסאשי האמונו". 

  • תיאור סוג הפלדה

    פלדה כחולה (Aogami)

    אם נוסיף כרום וטונגסטן לפלדה לבנה מזוקקת במיוחד, נקבל פלדה כחולה.  בשל התוספים, פלדה כחולה עמידה יותר ועמידה בפני קורוזיה מעט יותר מלבנה אך תפתח עם השימוש והזמן פטינה ייחודית לסכין. הפטינה אינה חלודה ואף שומרת על הפלדה מלהחליד. קל מאוד לזהות פטינה בשל הצבע הכחול-סגול המיוחד שלה. אם הצבע שלכם הוא אדום או כתום אז כדאי להתייעץ איתנו כי כנראה זו חלודה ויש להסירה.

    מעל הכל יש לה "קירנגה" טובה יותר, שהיא מילה יפנית למשך החדות.  סכינים העשויות מפלדות כחולות משמשות בעיקר במסעדות יפניות, שם השף זקוק לסכין הנשארת חדה לאורך זמן. 

    פלדה כחולה מס '2 מכילה ברזל (Fe), פחמן (C) 1.05 - 1.15%, כרום (Cr) 0.20 - 0.50%, מנגן (Mn) 0.20 - 0.30%, זרחן (P) 0.03%, גופרית (S) 0.004%  , סיליקון (Si) 0.10 - 0.20% וטונגסטן (W) 1.00 - 1.58%.

  • תיאור סוג הגימור

    Kurouchi  קורואיצ'י – מתורגם מיפנית ל"גימור נפח" זה למעשה השלב הראשון כאשר הנפח משאיר מראה מחוספס הנראה כמו פרויקט שאינו הסתיים עד הסוף. המראה הזה אהוב אצל רבים המעדיפים את ההרגשה האותנטית של הסכין היפנית המסורתית.

  • הוראות שימוש וטיפול

    • שוטפים בידיים במים חמים ומייבשים במגבת
    • השתמשו באבן השחזה (לא שטול!) כדי להשחיז את הסכין שלכם
    • אין לחתוך מזון קפוא ועצמות בשר
    • אין להכניס את הסכין למדיח כלים
    • קראו את המדריך המקיף שלנו בנושא תחזוקה נכונה של סכינים למטבח.

מוצרים נוספים