top of page
גיוטו מוסאשי (H096) - 210מ"מ פלדת גינסאן גימור נשיג'י

גיוטו מוסאשי (H096) - 210מ"מ פלדת גינסאן גימור נשיג'י

950.00 ₪ מחיר רגיל
864.50 ₪מחיר מבצע

מק"ט: H096

 

תיאור מוצר:

  • סוג סכין: גיוטו (סכין שף)
  • פלדת ליבה: גינסאן #3 (כסף #3)
  • למינציה (סאן-מאי): SUS405 אל חלד
  • סוג גימור: נשי'גי (Nashiji)
  • סוג ידית: מסורתית, רוזווד (Rosewood)
  • סוג השחזה: דו-צדדית
  • אורך הלהב: 210מ"מ
  • HRC:63-64
  • יצרן: מוסאשי האמונו

 

הגיוטו היא הגרסה היפנית לסכין השף המערבית הקלאסית. זוהי סכין רב תכליתית היכולה לבצע מגוון רחב של משימות, ניתן להשתמש בה במגוון טכניקות חיתוך שונות ומתאימה לחיתוך הרוב המכריע של בשרים, דגים, ירקות ופירות.
ההבדל העיקרי בין סכין רב-תכליתית יפנית לבין גרסתה האירופית, (סכין צרפתית או גרמנית), הוא בלהב דק יותר.
הגרסה היפנית עשויה בדרך כלל מפלדה קשה יותר והיא כפולה בלמינציה (סאן-מאי) לעומת המערבית העשויה לרוב מפלדה אחת (מונו).

הגיוטו בדרך כלל עם ידית מערבית אך ישנם סכינים של גיוטו עם ידית מסורתית, הידועים כ- wa-gyuto.

סכינים של גיוטו תוכננו במקור לחיתוך פיסות בקר גדולות יותר, ומשם הגיע שמם Gyuto  - פירושו המילולי "חרב פרה". 

המידות של סכינים של גיוטו נעות בין 150-390 מ"מ, אך השכיחות ביותר 210-270 מ"מ. עובי הלהב הוא בדרך כלל בין 1.5-5 מ"מ.

 

אזל מהמלאי
מק"ט: H096
  • תיאור היצרן

    החרב היפנית היא כלי נשק מצוין יחד עם זאת יורשת את סמל הנשמה הסמוראית.
    "מוסאשי" הם מותג סכינים מדרום יפן, בעלי היסטוריה של נפחות מזה 250 שנה. כל תהליך בודד נעשה ביד. רוב הייצור שלהם מתקיים בטוסה Tosa אך יש להם גם ייצור בסקי Seki. הנפחים שלהם מייצרים את מרבית הסכינים הנמכרים אצלנו! הם עובדים קשה מאוד לייצר את הסכינים הללו, זה לוקח 7 ימים או יותר לייצר סכין אחת מאפס!
    המחירים של המותג נמוכים יחסית למותגים אחרים מכיוון שהם "מהנפח לטבח"! אין אנשי תיווך או חנויות אחרות וזה מוזיל משמעותית את המחירים שלהם.
    אנחנו בקנג'ירו גאים להיות יבואן בלעדי של המותג "מוסאשי האמונו". 

  • תיאור סוג הפלדה

    גינסאן, פלדת כסף או גינסאן-קו, המכילה ברזל (Fe), פחמן (C) 0.92 - 1.10%, כרום (Cr) 13.00 - 14.5%, מנגן (Mn) 0.60 - 1.00%, זרחן (P) 0.03%,  גופרית (S) 0.02% וסיליקון (Si) 0.35%.

     על ידי הוספת כרום (Cr) לפלדה אנו מגבירים את עמידותו בפני קורוזיה.  תחמוצת הכרום יוצרת שכבת הגנה על פני הפלדה, המונע מגע בין ברזל למים או חמצן.  אם סגסוגת הפלדה הבסיסית מכילה 12% או יותר כרום, אנו מכנים אותה נירוסטה.  אפילו סכינים למטבח מנירוסטה יש לנגב ולייבש לאחר השימוש, במיוחד אם אנו חותכים פירות וירקות המכילים חומצות (לימון, בצל, עגבניות וכו '). אם נשאיר את הסכין מטוהרת ורטובה למשך תקופה ארוכה יותר, אפילו נירוסטה יכולה להחליד. 

    בשל ההתפתחות הטכנולוגית, היינו עדים להופעתם של סוגי פלדה חדשים, המשלבים את איכות הפלדה עם אחוז גבוה של פחמן עם המעשיות של פלדה עמידה בפני קורוזיה.  פלדות בעלות פחמן גבוה (C) ועמידות בפני קורוזיה פופולריות כיום בקרב שפים מקצועיים.  

  • תיאור סוג הגימור

    Nashiji  נשיג'י – הנשיג'י הוא הגימור הבא בשלבי הגימורים, התוצאה הזו מתקבלת אחרי ליטוש של גימור קורואיצ'י, שמשאיר מראה אותנטי של סדקים קטנים בלהב. הנותן אופי עדין של זמן שעבר.

  • הוראות שימוש וטיפול

    • שוטפים בידיים במים חמים ומייבשים במגבת
    • השתמשו באבן השחזה (לא שטול!) כדי להשחיז את הסכין שלכם
    • אין לחתוך מזון קפוא ועצמות בשר
    • אין להכניס את הסכין למדיח כלים
    • קראו את המדריך המקיף שלנו בנושא תחזוקה נכונה של סכינים למטבח.

מוצרים נוספים