top of page
גיוטו מוסאשי (H114) - 210מ"מ פלדת VG-10 גימור טסושימה

גיוטו מוסאשי (H114) - 210מ"מ פלדת VG-10 גימור טסושימה

1,050.00 ₪ מחיר רגיל
950.00 ₪מחיר מבצע

תיאור מוצר:

  • סוג סכין: גיוטו (סכין שף)
  • פלדת ליבה: VG-10
  • למינציה (סאן-מאי): דמשק (Damascus) אל-חלד
  • סוג גימור: טסושימה (פטיש)
  • סוג ידית: מסורתית, עץ
  • סוג השחזה: דו-צדדית
  • אורך הלהב: 210מ"מ
  • HRC: 61-62
  • יצרן: מוסאשי האמונו

 

הגיוטו היא הגרסה היפנית לסכין השף המערבית הקלאסית. זוהי סכין רב תכליתית היכולה לבצע מגוון רחב של משימות, ניתן להשתמש בה במגוון טכניקות חיתוך שונות ומתאימה לחיתוך הרוב המכריע של בשרים, דגים, ירקות ופירות.
ההבדל העיקרי בין סכין רב-תכליתית יפנית לבין גרסתה האירופית, (סכין צרפתית או גרמנית), הוא בלהב דק יותר.
הגרסה היפנית עשויה בדרך כלל מפלדה קשה יותר והיא כפולה בלמינציה (סאן-מאי) לעומת המערבית העשויה לרוב מפלדה אחת (מונו).

 

הגיוטו בדרך כלל עם ידית מערבית אך ישנם סכינים של גיוטו עם ידית מסורתית, הידועים כ- wa-gyuto.

סכינים של גיוטו תוכננו במקור לחיתוך פיסות בקר גדולות יותר, ומשם הגיע שמם Gyuto  - פירושו המילולי "חרב פרה". 

המידות של סכינים של גיוטו נעות בין 150-390 מ"מ, אך השכיחות ביותר 210-270 מ"מ. עובי הלהב הוא בדרך כלל בין 1.5-5 מ"מ.

מק"ט: H114
  • תיאור היצרן

    החרב היפנית היא כלי נשק מצוין יחד עם זאת יורשת את סמל הנשמה הסמוראית.
    "מוסאשי" הם מותג סכינים מדרום יפן, בעלי היסטוריה של נפחות מזה 250 שנה. כל תהליך בודד נעשה ביד. רוב הייצור שלהם מתקיים בטוסה Tosa אך יש להם גם ייצור בסקי Seki. הנפחים שלהם מייצרים את מרבית הסכינים הנמכרים אצלנו! הם עובדים קשה מאוד לייצר את הסכינים הללו, זה לוקח 7 ימים או יותר לייצר סכין אחת מאפס!
    המחירים של המותג נמוכים יחסית למותגים אחרים מכיוון שהם "מהנפח לטבח"! אין אנשי תיווך או חנויות אחרות וזה מוזיל משמעותית את המחירים שלהם.
    אנחנו בקנג'ירו גאים להיות יבואן בלעדי של המותג "מוסאשי האמונו". 

  • תיאור סוג הפלדה

    VG-10 הינה החלק העליון של ההיצע של פלדות העמידות בפני קורוזיה.  היא מכילה ברזל (Fe), פחמן (C) 0.95 - 1.15%, כרום (Cr) 14.50 - 15.5%, קובלט (Co) 1.30 - 1.50%, מנגן (Mn) 0.50%, מוליבדן (Mo) 0.90 - 1.20%,  זרחן (P) 0.03% ונדיום 0.10-0.3%.

     על ידי הוספת כרום (Cr) לפלדה אנו מגבירים את עמידותו בפני קורוזיה.  תחמוצת הכרום יוצרת שכבת הגנה על פני הפלדה, המונע מגע בין ברזל למים או חמצן.  אם סגסוגת הפלדה הבסיסית מכילה 12% או יותר כרום, אנו מכנים אותה נירוסטה.  אפילו סכינים למטבח מנירוסטה יש לנגב ולייבש לאחר השימוש, במיוחד אם אנו חותכים פירות וירקות המכילים חומצות (לימון, בצל, עגבניות וכו ').  שכבת ההגנה רגישה וחומצות עלולות לפגוע בה.אם נשאיר את הסכין מטוהרת ורטובה למשך תקופה ארוכה יותר, אפילו נירוסטה יכולה להחליד. בשל ההתפתחות הטכנולוגית, היינו עדים להופעתם של סוגי פלדה חדשים, המשלבים את איכות הפלדה עם אחוז גבוה של פחמן עם המעשיות של פלדה עמידה בפני קורוזיה.  פלדות בעלות פחמן גבוה (C) ועמיד בפני קורוזיה פופולריות כיום בקרב שפים מקצועיים.  

  • תיאור סוג הגימור

    Tsushime טסושימה – כאן הנפח משאיר סימני פטיש ייחודיים בעבודת יד. לכל נפח יש סימנים שונים המאפיינים את עבודתו ואופיו. נפחים רבים נוטים לשלב את גימור הטסושימה עם גימור חלק או גימור קורואיצ'י ואפילו משלבים גימור דמשק! יש אומרים שמכות הפטיש עוזרים משמעותית לשחרר חומרים הנוטים להידבק ללהב בעת חיתוך וקיצוץ.

    Damascus דמשק – ישנם נפחים המחשלים שתי פלדות שונות בצורת למינציה ומקפלים עד שמגיעים לדפוס מהפנט של גלים. הגימור הזה הינו אסתטי בלבד ולא משפיע על הביצועים של הסכין.

  • הוראות שימוש וטיפול

    • שוטפים בידיים במים חמים ומייבשים במגבת
    • השתמשו באבן השחזה (לא שטול!) כדי להשחיז את הסכין שלכם
    • אין לחתוך מזון קפוא ועצמות בשר
    • אין להכניס את הסכין למדיח כלים
    • קראו את המדריך המקיף שלנו בנושא תחזוקה נכונה של סכינים למטבח.

מוצרים נוספים